Bedste Pizzadej → Poolish pizzadej - dobbelt fermenteret
Hvad søren er en polsk pizza tænker du måske? Det handler dog ikke om en polsk udgave af et af støvlelandets største bidrag til madkultur verden over, men i stedet poolish pizza. Poolish er en fordej, som for nogen vil minde lidt om at arbejde med surdej. Det giver pizzadejen en bedre konsistens og smag, poolish pizza er derfor oplagt, hvis du skal have gæster – eller bare vil gøre lidt ekstra ud af madlavningen. Velbekomme!
Opskriften rækker til ca. 6 pizzaer, og du kan selv skalere op eller ned alt efter behov.
INGREDIENSER
Oversigt
- Poolish 19%
- Hoveddej 81%
- Hydrering 64,6%
- Total dej 1.436 g
Poolish
- 166 g mel tipo 00
- 166 g/ml koldt vand (25°)
- 1,3 g tørgær 0,8%
Hoveddej
- 692 g mel tipo 00
- 388 g/ml koldt vand (5°)
- 22 g salt 2,6%
- 333 g poolish
SÅDAN GØR DU
Dag 1: Poolish
På førstedagen gøres poolish (fordejen) klar. Det gøres ved at følge disse trin:
- Rør gæren ud i vandet i en skål (166 ml vand, 1,3 g. gær.)
- Tilsæt derefter mel og rør det godt sammen til det hele er samlet godt. (166 g. mel.)
- Lad det hæve i en lukket beholder m. låg eller film henover i 1 time* ved stuetemperatur.
- Sæt poolishen (stadig i lukket beholder) i køleskabet i 20-24 timer (1. fermentering).* *Poolish kan fermentes op til 4 timer ved stuetemp og opbevares på køl op til 3 dage.
Dag 2: Hoveddej
På dag 2 klargøres hoveddejen efter følgende fremgangsmåde:
- Tag poolishen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
- Poolishen røres ud i vandet, hvorefter mel tilsættes og blandes. (388 ml. vand, poolish, 693 g. mel)
- Ælt dejen i 5 min. ved lav hastighed.
- Lad dejen hvile i skålen i 10 min.
- Tilsæt salt og ælt dejen i yderligere 5 min. ved mellem hastighed. (22 g. salt)
- Dejen er nu færdigæltet, hvilket man kan se ved, at dejen er helt blank og glat.
Lad nu dejen bulk-hæve i 1 time ved stuetemperatur (placer den i en skål, som er let smurt med olivenolie).
- Vend dejen ud på et bord let dækket af mel, og del den i 6 lige store klumper.
- Dejklumperne strammes nu op til kugler ved at folde oversiden ind i bunden af dejen.
- Placer dem i en lukket kasse (hævekasse) og sæt dem på køl i ca. 24 timer (2. fermentering).
Dag 3: Spisetid
- Tag dejen ud. Form til pizza direkte fra køl. Hvis dejen er svær at arbejde med, så lad den evt. temperere i en time.
Bag pizzaerne i din pizzaovn. Et godt tip er, at lade din ovn varme op på max i 15-30 minutter til din pizzasten har nået en temperatur på min. 350 grader. Når pizzaen kommer ind, skruer du ned – enten helt ned, eller halvt ned. Min erfaring med min egen Cozze Pizzaovn 17″ er, at jeg skruer helt ned, når jeg har “smidt” pizzaen ind og “bager” den efterfølgende ved helt lav temperatur også.
Den rigtige mel betyder alt for din pizzadej!
Det er vigtigt at bruge den rigtige meltype, når man laver pizzadej, fordi det påvirker dejen’s konsistens, struktur og smag. For eksempel, hvis man bruger en meltype med et højt proteinindhold, vil det resultere i en stærkere dej, der holder formen bedre, mens en meltype med et lavere proteinindhold vil resultere i en blødere dej. Derudover kan den valgte meltype også påvirke smagen af den færdige pizza. Så vælg den rigtige meltype til din pizzadej for at opnå det bedste resultat og den bedste smag.
Blå caputo mel
Rød caputo mel
Mmm... Salami! Find den bedste lige her.
Salami er det perfekte tilbehør til din pizza! Det er fyldt med smag, krydderi og fedme, der giver din pizza et ekstra boost af smag. Salami er lavet af kød, som er tørret og krydret, hvilket giver den en unik smag og tekstur. Den er perfekt til at tilføje et ekstra skud af smag til din pizza, og kan bruges både som et hovedingrediens eller som et supplement til andre ingredienser.
Så hvis du ønsker at give din pizza et ekstra spark, så prøv at tilføje noget salami på toppen. Du vil ikke fortryde det!
Du SKAL eje en hævekasse!
Hævekasse til pizza er det perfekte redskab for at opnå den perfekte pizzadej. En hævekasse giver den rette klima og temperatur til dejen, så den kan hæve ordentligt. Dette resulterer i en luftig og smagfuld dej, som er nem at arbejde med. Hævekasser er også praktiske, da de kan holde dejen i et konstant miljø, hvilket giver dig mulighed for at forberede dejen i god tid, før du skal bruge den. De er også nemme at rengøre og kan opbevare i køkkenet. Så hvis du ønsker at opnå den bedste pizzadej, så skal du investere i en hævekasse til pizza.
Det er et must-have for enhver pizzabager!
Har du styr på din pizza(tomat)sauce?
Pizzasauce er en af de vigtigste ingredienser i en god pizza. Og for at opnå den bedste smag er det vigtigt at bruge de rigtige tomater. Tomaterne er det grundlæggende ingrediens i pizzasauce, og kvaliteten af tomaterne kan gøre eller ødelægge smagen af din sauce. For eksempel, modne, saftige og søde tomater giver en rig og velafbalanceret smag, mens umodne eller sure tomater kan resultere i en bitter eller ikke-så-lækker smag. Derudover kan også anvendelse af økologisk og/eller håndplukkede tomater også resultere i en bedre smag og kvalitet. Så hvis du ønsker at opnå en velsmagende pizzasauce, skal du vælge de rigtige tomater. Det er den hemmelige ingrediens, der gør en god pizza til en fantastisk pizza.
Poolish dej Pizza – bagt i en Cozze 17″ pizzaovn 
Hos Bedste-pizzaovn.dk ELSKER vi pizza! Derfor er denne side dedikeret til, at hjælpe dig med, at skaffe den bedste pris på den bedste pizzaovn 🍕 Vi har samtidig også et ønske om, at kunne inspirerer og komme med tips og tricks til alt omkring den skønne pizzaverden.
Har du nogle spørgsmål, ønsker eller andet er du velkommen på: Info@bedste-pizzaovn.dk
